Ein ganz besonderes und sehr hochwertiges Stück aus der Kalbskeule haben wir heute mit frischen Champignons und Karotten in den Slow Cooker gepackt – die Semerrolle, auch Schwanzrolle genannt. Da dieses Stück sehr mager und gleichmäßig ist, eignet es sich besonders gut für Schmorbraten jeder Art und damit für den Slow Cooker. Mit Sahne haben wir den entstandenen, intensiven Champignons-Bratenfond zu einer köstlichen Rahmsauce verfeinert!
Schwierigkeit Mittel
GarzeitLow 6 Stunde(n)High 3 Stunde(n)
2 – 4 Personen
Zutaten
- 1
- Kalbs-Semerrolle (ca. 750 g)
- 4
- Schalotten, fein geschnitten
- 250g
- Champignons
- 200g
- Karotten, in feine Scheiben geschnitten (alternativ Baby-Karotten am Stück)
- 150ml
- Kalbs- oder Gemüsefond
- 2EL
- Senf
- 1EL
- Speisestärke
- 200ml
- Sahne
- etwas Thymian und Liebstöckel
- frischer Pfeffer aus der Mühle, Salz
- Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trockentupfen und wenn nötig, parieren, d.h. Sehnen, Haut und Fett entfernen.
- Dann das Fleisch gleichmäßig mit dem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat. Nach dem Anbraten wird die Semerrolle direkt in den Keramik-Einsatz des Slow Cookers gegeben.
- Wieder etwas Butterschmalz erhitzen und darin die Schalotten andünsten, bis sie glasig sind, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke darüber stäuben und mit den Zwiebel vermischen.
- Die Karotten und die Champignons hinzufügen, mit den Schalotten mischen und alles nochmal kurz anbraten lassen, bevor mit der Brühe abgelöscht wird.
- Den Ansatz nochmal mit Salz, Pfeffer, Thymian und Liebstöckel abschmecken und dann über das Fleisch im Slow Cooker geben.
- Den Deckel schließen und die Semerolle für 4 Stunden auf Stufe LOW (2 Stunden auf Stufe HIGH) garen.
- Nach Ablauf der Garzeit die Sahne (Zimmertemperatur!) in den Slow Cooker geben und mit dem entstandenen Saucenansatz gut vermischen.
- Jetzt kann auch nochmal abgeschmeckt werden, bevor der Deckel wieder aufgelegt und alles noch für 2 Stunden auf Stufe LOW (1 Stunde auf Stufe HIGH) gegart wird.
- Die Semerolle aus dem Slow Cooker nehmen, mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Champignon-Karotten-Rahmsauce sowie Nudeln, Kartoffeln oder auch Kartoffelpüree servieren.
Tipps
Wer das Kalb-Fleisch noch rosa möchte, kann die Garzeit um 2 Stunden (LOW) bzw. 1 Stunde (HIGH) verkürzen, dann auch die Sahne entsprechend früher hinzufügen. Alternativ zur Kalbs- oder Rinder-Semerrolle kann das Rezept auch mit einer Schweinelende zubereitet werden, hier dann aber die Garzeit bitte nicht verkürzen.