Zutaten

Zubereitung

1. Zuerst die Lammkeule waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett sowie die Sehnen abschneiden.
2. In einer verschließbaren Schüssel die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und darin die Lammschulter wälzen, so dass sie rundherum mit der Marinade bedeckt ist. Die Schüssel verschließen und die Lammschulter für ein paar Stunden marinieren (Das kann auch gerne schon am Vorabend erledigt werden!).
3. Eine Pfanne erhitzen und darin die marinierte Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten, ggfs. noch etwas von der Marinade hinzufügen.
4. Die Lammkeule aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, solange das Gemüse angebraten wird.
5. Die Pfanne nochmals erhitzen und mit der restlichen Marinade oder etwas Olivenöl zuerst die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind, dann den Zucker hinzufügen und damit die Zwiebeln kurz karamellisieren.
6. Jetzt den Senf und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und alles kurz anrösten, bevor das restliche Gemüse und die Knoblauchknolle hinzugegeben und mit angebraten wird.
7. Ist das Gemüse angebraten, wird mit frischem Pfeffer, Salz und etwas Liebstöckel gewürzt und abschließend 1 TL Mehl über das Gemüse gestäubt und verrührt, das macht später die Sauce sämig.
8. Nun wird das Gemüse mit dem Rotwein abgelöscht und der Saucen-Ansatz nochmal etwas reduziert.
9. Zum Schluss noch die Gemüsebrühe hinzufügen, beim Umrühren alle Röststoffe vom Pfannenrand lösen und dann den Gemüseansatz direkt in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben.
10. Die Lammkeule auf das Gemüse legen, den Deckel schließen und alles auf Stufe LOW für 6 Stunden garen.
11. Nach Ende der Garzeit die Keule aus dem Slow Cooker nehmen und warm stellen. 
12. Das Gemüse durch ein Sieb geben und die Sauce auffangen. Einen Teil des Gemüses pürieren und in die Sauce einrühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat.
13. Die Knoblauchknolle hat durch das lange Garen ein ganz besonderes Aroma und sollte unbedingt in die Sauce püriert werden.

Tipps